Recette de bain d'eau au chocolat. Comment faire fondre le chocolat au micro-ondes pour le gâteau

1. Comment faire fondre le chocolat à la maison
2. Façons de faire fondre le chocolat pour qu'il soit liquide
3. Chocolat liquide au bain-marie
4. Chauffage au chocolat par micro-ondes
5. Activités préparatoires
6. Les principales méthodes de fusion

Le chocolat est l'un des composants importants dans la préparation de divers desserts. Cependant, toute femme au foyer sait que les tentatives pour obtenir ce produit à la maison se soldent inévitablement par un échec. Par conséquent, s’il est nécessaire de faire du glaçage au chocolat pour un ou plusieurs gâteaux, très peu de gens risquent d’utiliser le cacao à cette fin. Il est beaucoup plus facile et rapide de faire fondre une tablette de chocolat sur le feu. Après la solidification, elle forme une croûte solide à la surface de tout dessert, même lorsqu'il s'agit de fruits frais . Cependant, dans ce processus simple, à première vue, le processus a ses propres nuances. Si vous noyez le chocolat avec une violation de la technologie, le résultat final sera décevant, car le produit risque non seulement de perdre sa capacité de solidification, mais également de perdre son goût. Par conséquent, cette procédure doit être effectuée très soigneusement, en veillant à ce que le chocolat ne surchauffe pas et qu’aucune eau n’y pénètre.

Comment faire fondre le chocolat à la maison

Pour commencer, la barre de chocolat doit être broyée en poudre, ce qui peut être fait avec une râpe ordinaire. Si ce n'est pas à portée de main, il suffit d'utiliser un couteau bien aiguisé avec lequel vous devez couper les carreaux. Le plus petit des flocons de chocolat résultants. Plus vite ils fondent. Réchauffer du chocolat sur un feu ouvert est strictement contre-indiqué . Il vaut mieux le faire sur bain de vapeur , pour lequel il est nécessaire de prendre un plat suffisamment grand et profond, y verser de l’eau, porter à ébullition puis mettre un récipient de chocolat râpé à l’intérieur. Cela devrait être fait de manière à ce que l'eau ne pénètre pas dans les frites, sinon le chocolat fondu ne gèlera plus jamais et vous gâcherez simplement le dessert.

En règle générale, une barre de chocolat standard sur un bain de vapeur est chauffée pendant 5 à 7 minutes . Si vous exagérez le chocolat, il ne finira pas seulement, mais brûlera également, ayant perdu son goût et son arôme. Cependant, beaucoup de gens font l'erreur de croire qu'il faut noyer le chocolat pendant longtemps. Cela s'explique par le fait que la puce d'en haut peut conserver son aspect d'origine pendant une heure et deux heures et fond au fond pendant une longue période. Par conséquent, le chocolat doit être constamment remué de manière à ce qu’il soit soumis uniformément à un traitement thermique. À propos, le chocolat noir commence à fondre à une température de + 55-60 degrés et le blanc se transforme en un état liquide déjà à +45 degrés. Après avoir reçu une masse homogène, les plats avec du chocolat doivent être retirés des assiettes et utiliser immédiatement son contenu. Si le chocolat est correctement fondu, il durcira à nouveau après 20 à 25 minutes.

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Galerie de photos: Comment faire fondre le chocolat à la maison

Ne croyez pas qu'il soit très difficile de faire du chocolat liquide à la maison avec vos propres mains. Les ménagères ont trouvé plusieurs options pour sa préparation. Le produit peut être fondu en utilisant l'une de plusieurs méthodes. Avec l'aide de l'émail résultant, vous pouvez décorer le pudding, les gâteaux ou les gâteaux. Toutes les recettes proposées - sur la cuisinière, au micro-ondes ou au bain-marie - sont attrayantes car elles ne prennent pas beaucoup de temps et ne sont pas très complexes. L'essentiel est de savoir combien de minutes il faut pour que la douceur reste chaude et la mélanger systématiquement pour qu'elle ne brûle pas et ne se transforme pas en grumeaux désagréables.

Façons de faire fondre le chocolat pour qu'il soit liquide

Les hôtesses ont trouvé quelques merveilleuses, simples et assez moyens rapides faire fondre du chocolat à la maison. Répétez ces méthodes intéressantes S'en remettre aux photos et vidéos proposées n'est pas difficile.

Chocolat liquide au bain-marie

La meilleure façon d'obtenir du chocolat liquide dans un bain-marie. Cette méthode est très simple mais nécessite le respect de plusieurs conditions. Il faut savoir que pour le chauffage, il est préférable de prendre un produit «pur»: sans noix, sans confiture, sans biscuits ni raisins secs. La composition du chocolat devrait être minimale. Il faut également savoir que les colorants, les arômes, les agents de conservation et autres additifs aggravent le goût de l’émail. En outre, il convient de rappeler qu'il est préférable de faire fondre une friandise avec une teneur élevée en beurre de cacao.

Au bain-marie, les barres de chocolat noir fondent remarquablement bien, mais le même processus ne peut pas être utilisé avec un goût sucré et poreux. Le problème, c'est qu'il n'est pas destiné à la décoration de gâteaux et autres produits de confiserie.

Note! La solution idéale est une variété de couverture et de dessert. Ils sont bien chauffés, ont une viscosité optimale puis se solidifient bien.

Faites attention! Pour préparer la composition du niveau optimal de viscosité, le récipient supérieur n'a pas besoin d'être fermé avec un couvercle. Mais vous devez absolument vous assurer qu'aucune éclaboussure d'eau ne pénètre dans la masse de chocolat.

Il ne reste plus qu’à retirer le récipient du réchaud et à l’utiliser aux fins prévues.

Chauffage au chocolat par micro-ondes

Il existe un autre moyen intéressant et assez simple d’obtenir du chocolat liquide. Cette méthode, qui a été jugée hôtesse pratique, est idéale pour créer un glaçage sur le gâteau ou une crème glacée maison. L'attrait de cette approche réside dans la combinaison de rapidité, de simplicité et de la nécessité de rester debout devant le poêle. Le micro-ondes est utilisé pour faire fondre les carreaux.

Note! Faire fondre la douceur correctement de cette façon est assez facile. L'essentiel est de savoir qu'il ne faut pas surchauffer. Cela conduira à une densité de dessert excessive et à la formation d'amertume inutile.

Le chocolat est un délice unique qui peut non seulement être mangé, mais également utilisé activement dans la cuisine. Il est souvent utilisé pour décorer des desserts, sur la base desquels ils préparent du fudge au chocolat, un glaçage, qui s'avère extrêmement savoureux et magnifique. De nombreuses hôtesses ont peur de faire cuire un tel glaçage pour les gâteaux et les pâtisseries, car elles considèrent ce processus trop de temps, difficile. Une telle opinion est erronée, obsolète, car il est plus facile de faire fondre le chocolat. Vous voulez faire un gâteau et un glaçage au chocolat pour le recouvrir? Ensuite, vous avez besoin d'un bon chocolat de haute qualité, n'essayez pas de sauvegarder. Un chocolat comme la confiserie est beaucoup plus facile à fondre, cependant, la délicatesse du dessert a un meilleur goût.

Activités préparatoires

Beaucoup de femmes au foyer sont intéressées par la question de savoir comment bien fondre le chocolat pour décorer des confiseries, en particulier des gâteaux faits maison. Avant de faire fondre le produit sur le bain de vapeur, au four à micro-ondes, il convient de le préparer soigneusement pour ce type de traitement thermique.

Si vous ne savez pas comment faire fondre du chocolat pour un gâteau, tenez-vous-en aux conseils fournis. Une heure avant d'utiliser la friandise, retirez-la du réfrigérateur. La préparation est effectuée progressivement, car des changements brusques de température détruisent la structure du beurre de cacao. C’est pourquoi, avant de faire fondre le produit, laissez-le à température ambiante . Barre de chocolat finement haché ou râpé. Pour la procédure, utilisez une casserole ou une casserole avec des parois épaisses, un fond, il devrait être placé chocolat haché.

Astuce! Lubrifiez le fond avec une fine couche avant de placer le produit dans la casserole. huile végétale . Il est important qu'il soit désodorisé et sans odeur. Pour rendre la masse belle, lisse et uniforme, ne laissez pas l'eau entrer dans la casserole. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle, car de la condensation pénétrerait à l'intérieur, ce qui endommagerait le glaçage.

Il est interdit de faire bouillir la masse de chocolat, sinon la décoration du gâteau ne fonctionnera pas. Il faut se rappeler que chaque chocolat a un certain point de fusion:

• Lait - 45-50 degrés;
• chocolat blanc - environ 45 degrés;
• chocolat noir - au moins 55 degrés.

Le chocolat fondu peut être utilisé en toute sécurité pour décorer des petits pains, des muffins et des gâteaux, des tartes et des gâteaux et des biscuits. Sur cette base, vous pouvez préparer une délicieuse pâte au chocolat maison en ajoutant un peu de noix hachées.

Les principales méthodes de fusion

Le chocolat fondu a une certaine structure, couleur, texture. Pour bien faire les choses, vous devez utiliser la bonne méthode et suivre sa technologie.

Au four Vous pouvez même préparer du glaçage pour décorer des desserts à l'aide d'un four ordinaire, en respectant une température spécifique, à savoir pas plus de 65 degrés. La miette de chocolat est placée dans une casserole à paroi épaisse et envoyée au four. N'oubliez pas de remuer de temps en temps le contenu avec une spatule en bois. L'agitation doit être arrêtée après que la consistance ait pris une structure homogène. Au four, vous pouvez même faire bain de vapeur . Pour ce faire, verser de l'eau dans la casserole, chauffer à environ 60 degrés, placer un récipient contenant les produits de chocolat hachés et le mettre au four pendant quinze minutes.

Bain de vapeur. Cette méthode est considérée comme la plus efficace et la plus simple, ce qui vous permet de préparer un délicieux chocolat fondu pour décorer des gâteaux et d’autres desserts. Pour ce faire, vous avez besoin de deux pots de volumes différents. Un récipient avec un grand volume se remplit d'eau, le second doit être placé chocolat haché.

Une casserole d'eau est envoyée à la cuisinière, le feu devrait être minime, il est placé dans un récipient avec des pépites de chocolat. S'il y a trop d'eau, vous pouvez la vider. Condition importante, il est interdit de casserole au contact du fond d'eau bouillante. N'oubliez pas de remuer de temps en temps: une palette en bois de silicone est idéale pour cela.

À glaçage au chocolat Pour la décoration, il est devenu plus liquide, ajoutez du beurre à la masse finie, mais pas une grosse tranche. Cet ingrédient doit être frais, de haute qualité et surtout naturel. N'utilisez pas la pâte à tartiner, car elle contient de l'huile de palme, ce qui est néfaste pour la santé et gâte également le goût et l'arôme de délicatesse.

Ainsi, en suivant les conseils suggérés, vous serez en mesure de faire fondre un produit de chocolat qualitativement, rapidement et sans tracas. Il est important de se rappeler que si vous n’ajoutez pas de crème ou de beurre, le glaçage durcira très longtemps.

Lors de la cuisson de la pâte souvent nécessaire. Il existe un certain nombre de règles, dont l'observance vous permettra de faire fondre cette délicatesse pour qu'elle devienne douce et uniforme.

Comment faire fondre le chocolat

La principale recommandation est la suivante: vous ne pouvez pas surchauffer le chocolat. Sinon, elle sera grumeleuse et épaisse, de sorte que son glaçage ne fonctionnera tout simplement pas. Le point de fusion optimal du chocolat amer est de 50-55 degrés, du blanc et des produits laitiers - 45 degrés. En conséquence, une surchauffe des blancs et des chocolat au lait un peu plus facile que l'amer.

Il est souhaitable que le chauffage soit uniforme, mais cela est très difficile à réaliser. Par conséquent, lorsque vous chauffez un régal au chocolat, vous devez le mélanger constamment, en évitant ainsi l'apparition de grumeaux.

Pour une fusion de haute qualité, coupez le chocolat en petits morceaux, vous pouvez même le frotter sur la râpe. Naturellement, si vous essayez de faire fondre toute une barre de chocolat ou de gros morceaux, une telle tentative échouera.

De plus, il est strictement interdit de laisser entrer de l'eau (condensat, vapeur) dans le chocolat, car il perdrait son goût et ses propriétés. Pour ce faire, vous devez vous assurer que tous les ustensiles et accessoires utilisés (plans de travail, marmites, cuillères, etc.) sont parfaitement secs.

Il existe un petit truc qui facilitera légèrement le processus de fonte du chocolat: vous ne pouvez pas faire fondre toute la délicatesse du chocolat jusqu'à la dernière bouchée. Du fait que les morceaux non fondus seront entourés d'une masse de chocolat chaud, ils fondront d'eux-mêmes en quelques minutes. De même, vous pouvez faire si la masse de chocolat est nécessaire pour ajouter du beurre ou de la crème. La crème chauffée ou le beurre fondu contribuent au chauffage et à la fusion des restants.

Comment faire fondre une barre de chocolat si vous souhaitez obtenir un glaçage liquide de haute qualité? Pour ce faire, quand il est chauffé, veillez à ajouter un peu de liquide (environ 1 cuillère à soupe pour 30 à 50 grammes de chocolat). Lorsque vous utilisez du chocolat noir, le volume de liquide doit être augmenté. Il est recommandé d’ajouter seulement liquide chaud comme lors de l'ajout eau froide la probabilité de solidification augmente considérablement. Le liquide peut être mélangé avec du chocolat manuellement ou avec un mélangeur, un robot culinaire et à basse vitesse. Au lieu de l’eau, vous pouvez utiliser de la crème ou du beurre (la crème doit être chaude et fondue au beurre).

Comment faire fondre le chocolat au bain-marie

Pour ce faire, le chocolat est cassé en petits morceaux ou frotté sur une râpe et placé dans un bol sec et propre, qui est ensuite placé sur une casserole d'eau chaude. Un préalable - le fond du bol ne doit pas toucher l’eau. Il doit être fondu à feu doux, en remuant constamment, en évitant la surchauffe de la masse. Il faut veiller à ce que la vapeur ne pénètre pas dans le bol. Si la masse fondue est utilisée ultérieurement, elle peut être laissée dans un bol au bain-marie.

Comment chauffer le chocolat au micro-ondes

En règle générale, dans un four à micro-ondes, le chocolat n'est pas fondu, car il est très difficile de contrôler l'uniformité de son chauffage. Mais le résultat peut être assez bon si vous observez les règles suivantes. Pour le chauffage, la puissance minimale est définie (pour un carreau de 100 grammes, il faudra environ 3 minutes pour chauffer). Vous devez d'abord mélanger dans une minute, puis toutes les 30 secondes.